KEKELİ KÖYÜ GELENEKSEL YEMEKLERİ

BULANIK VE KEKELİ KÖYÜN GELENEKSEL YEMEKLERİ
___________________________________________________________________________
AYRAN AŞI (GIRAR)
___________________________________________________________________________
KELEDOŞ
___________________________________________________________________________
TEREYAĞLI,MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI
___________________________________________________________________________
HEVRİŞK
___________________________________________________________________________
SENGESİR
___________________________________________________________________________
TAVUKLU VEYA ETLİ YAHNİ
___________________________________________________________________________
KABAK SARMA DOLMASI
___________________________________________________________________________
GULIK ÇORBASI
___________________________________________________________________________
HELIZLİ PİLAV
___________________________________________________________________________
KIFTE EVDİGORO
___________________________________________________________________________
PELURA AR
___________________________________________________________________________
XAŞİLİN TARİFİ Buğdayın kırılması ile elde edilen yarmadan yapılan Haşil, suda haşlandıkta sonra, tabağa içi çukur (koni) kalacak biçiminde hazırlanır. Daha sonra tabağın içindeki bu çukura, tereyağı konur. Yağı içen yarma böylece yenmeye hazır olur.
___________________________________________________________________________
TAVA EKMEĞİ(NONÊ TAWÊ)
___________________________________________________________________________
HELİSE
___________________________________________________________________________
GIRAR SIBE
___________________________________________________________________________
HÊKE RUN (KAYGANA)
___________________________________________________________________________
KIFTÊ TIRQÛLING
___________________________________________________________________________
KEŞKE
___________________________________________________________________________
BİŞİNİN TARİFİ
İsteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan hamur, biraz bekletildikten sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye kadar çevrilir, yuvarlak hamur kızgın yağa atılarak kızarıncaya kadar pişirilir.
___________________________________________________________________________
XENGELİN TARİFİ
Şivesel bir gırtlak sözcüğü olduğu için, tam olarak Türkçe yazımı mümkün değildir. Mantının hamuru mayasızdır. Hamur hemen yapılır ve açılır. Yufka şeklinde ince açılan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir. Karelerin içine küçük et parçacıkları, bazen de kaz eti parçaları konularak kapatılır. Daha önceden kaynatılan suya mantılar atılarak pişirilir. Üzerine soğan, yağ bazen de salçayla ateşte kavrulmuş sos dökülür. Sarımsaklı yoğurtta oldukça leziz bir tat verir.
Yaprak Mantı (XENGEL) : Yaprak mantının hamuru da mayasızdır. Hamur hemen yapılır ve açılır. Yufka şeklinde ince açılan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir. Daha önceden kaynatılan suya yaprak mantılar atılarak pişirilir. Üzerine soğan, yağ bazen de salçayla ateşte kavrulmuş sos dökülür. Sarımsaklı yoğurtta oldukça leziz bir tat verir. _______________________________________________________________________________
KAZ PİLAVI
FESELLİNİN TARİFİ
Hamur mayalanır ve biraz bekletildikten sonra yufka açılarak, içine yağ sürülüp kare şeklinde içe doğru kapatılır. Yakılmış ocağın üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Feselliler sacın üzerine doğrudan temasla, daha sonra da ters düz edilerek pişirilir. Gözlemeye benzer olmakla birlikte biraz farklı ve oldukça lezizdir.
___________________________________________________________________________
BAZLAMA
___________________________________________________________________________
EKMEK ÇORBASI
___________________________________________________________________________
KETE: Kete hamuru da katmer gibi normal ekmek hamurudur. Ancak mayalandıktan sonra fazla bekletilmez. Hamur yine yufka şeklinde açılır. Bu arada daha önceden açtığımız yufkanın içine konulmak üzere, yağda un kavrularak “İç” dediğimiz kete içi hazırlanır. Hazırlanan bu içten, açılan yufkanın arasına bir miktar konur ve yufka oval olarak sıkı ve güzel bir şeklide içe doğru kapatılır.Üzerine yumurta sürülen kete, sacın arasına veya fırına verilerek 20 dakika kadar pişirilir.
___________________________________________________________________________
Katmer: Katmer dediğimiz yiyecek bir tür börektir. Normal hamur mayalanır bir süre bekletilir. Yöresel deyimle “Hamurun ekşimesi” beklenilir. Daha sonra hamur, yufka şeklinde açılır ve yufkalar beşerli olarak, aralarına yağ sürülmek kaydıyla rulo yapılır. Ve tepsinin ortasından başlamak kaydıyla, kıvrımlı olarak helezon şeklinde sarılır, tepsi düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde ise ocak (Şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir...
___________________________________________________________________________
Galgala: Normal hamur mayalanır bir süre bekletilir. Yöresel deyimle “Hamurun ekşimesi” beklenilir. Daha sonra bir miktar hamur (Künde) ortası delinerek elips biçimde şekillendirilir. Yağlanmış tavaya 5-6 tane dizilen gagalaların üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde ise ocak (Şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir..
___________________________________________________________________________
Yuğa (yufka): Mayalanmış hamurun, yufka şeklinde açılarak direk sacın üzerinde pişirilmesidir. Ekmek olarak ta yenen yufka, genellikle peynir ve çayla tüketilir. Yağlanarak veya börek yapılarak ta tüketimi mümkündür.
___________________________________________________________________________
Nezik: Hamur su yerine kaymakla yoğrulur. Lezizliğini de zaten burada kazanır. Biraz bekletilen hamur, fazla büyük olmamak kaydıyla ve birazda kalınca yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar doğrudan ters çevrilmiş sacın üzerinde, ters düz edilerek pişirilir. Teflon tavada da yapılabilir.
___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________
Hasuda: Hasuda tatlı bir yiyecektir. Önce şerbet hazırlanır. Şerbetin içine çok az un atılır ve çırpılır. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırladığımız şerbetle un dökülerek karıştırılır. 5-10 dakika böylece ateşte pişirildikten sonra hazır olan hasuda yenmeye hazırdır.
__________________________________________________________________________
Mafiş: Mafişin hamuru da pişi gibi hazırlanır, yalnız mafiş baklava dilimi olarak kesilir ve aynı şekilde kızgın yağa atılarak pişirilir.
__________________________________________________________________________
Lokma: Lokumun hamuru da süt veya su ile yoğrulur, fakat lokmanın hamuru pişi ve mafişten farklı olarak daha akışkandır. Yemek kaşığı ile bir miktar alınıp kızgın yağa atılarak pişirilir. Peynir veya bal, reçel gibi tatlılarla da yenebilir.
___________________________________________________________________________ Kesme Çorbası: Açılan yufka üçe veya dörde bölünür. Bu parçalar üst üstü konarak tel tel kesilir. Makarna şeklinde kesilen parçacıklar kaynamış suya atılarak pişirilir. Bu arada ince ve uzun olarak yuvarlanmış hamurdan küçük küçük kesilmiş (kareler) parçalar kızgın yağda kavrulur. Pişen kesme çorbasına bu parçacıklar atılarak servis yapılan çorba, yoğurtla oldukça leziz bir tat verir.
__________________________________________________________________________ ..